Баклажаны запечь в духовке, при температуре 200 градусов, примерно 40 минут. Очистить от шкурки и выложить их на наклонную поверхность, чтоб стекла влага. На разделочной доске, измельчит баклажаны при помощи ножа. Потом выложить в глубокую чашу и измельчить при помощи вилки. Мелко нарезать острый перец и петрушку. Добавить к баклажанам. Добавить соль и оливковое масло. Перемешать. Вкуснейшая икра из баклажанов готова. Вот так все просто, но очень вкусно. Приятного аппетита.