Курица в ореховом соусе
Итак начнём.
У меня сегодня хорошая, домашняя курочка весом более 3 кг.
Необходимо разрезать её на порционные куски.
Но позвоночник, окончания голеней и крыльев я здесь использовать не буду, оставлю на бульон.
В итоге у меня получилось 2,5 кг хороших кусочков курицы.
Теперь на сильном огне обжариваем эти кусочки курицы со всех сторон до образования корочки.
Филе курицы я обжариваю отдельно, так как оно готовится быстрее.
После того, как обжарились все кусочки курицы, выкладываем на сковороду мелко нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Теперь к луку выкладываем кусочки курицы, которые готовятся дольше - это бедра голени и крылья.
Наливаем в сковороду кипяток так, чтобы мясо покрылось им наполовину, накрываем крышкой сковороду и на небольшом огне готовим мясо минут 15-20.
Теперь выкладываем сюда филе курицы, доливаем воду, накрываем крышкой сковороду и на небольшом огне готовим курицу ещё минут 10.
Обращаю Ваше внимание на то, что у меня домашняя бройлерная курица, и она готовится немного дольше чем магазинная.
И вот теперь, когда мясо уже практически готово, наступает самый ответственный момент.
Сначала мы солим и перчим блюдо по вкусу.
Я обычно солю адыгейской солью.
А теперь добавляем необходимые специи.
В этом блюде обязательно должны присутствовать уцхо-сунели и молотая кинза.
Если нет уцхо-сунели, можно использовать чаман.
Количество специй регулируйте на свой вкус, я же в конце этого видео приведу то количество специй, которое я обычно добавляю в это блюдо.
И теперь пришёл черёд добавлять молотые орехи.
Кстати орехи лучше измельчать на мясорубке, а не в блендере (так они получаются более мягкие и лучше выделяют масло).
Количество орехов зависит от того, какой густоты вы хотите получить соус.
Но при этом Вы должны учесть, что при остывании соус густеет.
Даём прокипеть курице с орехами пару минут, выкладываем измельчённый чеснок, перемешиваем и выключаем плиту.
Накрываем сковороду крышкой и обязательно даем настояться блюду хотя бы полчаса.
И если бы вы знали, какая невероятная вкуснятина получается.
Обычно такую курицу падают с мамалыгой (кукурузной кашей), но я чаще всего делаю для этой курицы в ореховом соусе пшеничную кашу.
