Сливки комнатной температуры вылить в сотейник и подогреть до 70-80 гр., не кипятить! Сахар высыпать в кастрюлю желательно с толстым дном, поставить на плиту, не мешать пока он не подтает, плывёт снизу, растопить сахар до растворения кристаллов, он станет карамельного цвета, постоянно помешивайте не давая ему гореть, можно периодически приподнимать кастрюлю с огня при этом энергично мешая. Осторожно влить тонкой струйкой горячие сливки, не переставая мешать, как только масса станет однородной без комочков снять с огня и добавить нарезанное кубиком масло. Всё, вылить готовую карамель в баночку и не закрывая полностью охладить.