Картофель нарезаем на не сильно тонкие кружочки и обжариваем одним слоем на сковороде до румяной корочки. Затем переворачиваем и заливаем яичной смесью. Далее добавляем соль и перец по вкусу. Потом выкладываем кружочки колбасы и нарезанный помидор. Сверху посыпаем натертым на крупной терке твердым сыром. Накрываем крышкой и доводим до готовности на медленном огне. В конце можно посыпать любимой зеленью. Всем приятного аппетита!