Кулич роза с кисельно-белковой начинкой
Дрожжи раскрошить в миску, добавить от общего количества 1 ст.л сахара, 2-3 ст.л муки и половину теплого молока.
Размешать, накрыть и оставить в теплом месте минут на 20.
Оставшийся сахар положить в миску, добавить желтки, соль, ванильный сахар, слегка растопленное масло,раскрошенный концентрат киселя, размешать.
Добавить оставшееся молоко, опару, промытую и обсушенную вишню, размешать.
Добавляя просеянную муку, замесить тесто.
Переложить его в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для подъема в теплом месте на 1,5 ч.
Когда тесто почти будет готово, приготовить начинку.
Для этого взбить белки с солью и сахаром так, чтобы на белках стали оставаться следы от миксера, но пики ещё не держались.
Оставшийся концентрат киселя раскрошить и просеять через крупное сито.
Подсыпать его в белки частями, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и не станет забиваться в лопасти миксера.
Готовое тесто обмять.
Отмечу, что лучше выпекать куличи в маленьких формах, диаметром 7-11 см.
Тогда просто раскатайте пласт толщиной побольше 1 см, распределите начинку, сверните не плотный рулет, поделите его на кусочки, шириной, равной, примерно, 2/3 высоты формочек.
Положить кусочки рулета в формы срезами вверх и вниз.
Но у меня не нашлось маленьких форм, поэтому раскатаю из теста пласт, сверну его рулетом и раскатаю рулет в длинную полосу.
Ширина полосы равна высоте двух куличей. Чтобы было понятнее, посмотрите видеоролик.
Далее нужно распределить начинку ровным слоем и свернуть полосу с одного конца к другому (по длине).
В этом и состоит неудобство выпечки по данному рецепту куличей большого диаметра - под толстым слоем теста начинка немного выдавливается.
Разрезать получившийся рулет пополам и положить половинки в формы.
У меня две формы диаметром 13 см.
Накрыть и оставить ещё минут на 30.
Выпекать в разогретой до 170-18- град. духовке, около 45 минут.
Но, ориентируйтесь по своей духовке и на размер куличей.
Готовые куличи посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
